吃野菜土菜渐成时尚

来源
中国中医药报
时间
2010-09-13

章关春 本报记者

“食不厌精,米不厌白”的传统饮食习惯已在各地悄悄发生变化。在浙江杭州,几年前款待宾客必定端出的甲鱼、河鳗、东坡肉等大荤油腻“三大件”,如今已日渐冷落,倒是越来越多的野菜土菜出现在餐桌上。

过去,江浙一带荒年度日用以糊口的马兰头、野荠菜、竹鞭筍、南瓜叶、番芋梗等野菜,以及家常菜臭豆腐、霉菜梗之类,现在被作为饭店的“特色菜肴”隆重推出。不过,烹调方式大不一样。比如,当年贫苦农家食用马兰头只是用开水一煮,用冷水漂洗拧干后加盐清炒,能拌点猪油已很不错了。而今,改用色拉油加香干肉沫以及多种调味品烹调,使这道野菜色泽鲜艳、清香爽口。特别是霉菜梗、臭豆腐等,有各种各样的烹制方法,做到色、香、味别具一格。别看这些农家土菜野菜,价格可不低,利润也不小。一些饭店往往要预约采购,食客们如不提前预订,有时还不一定能吃得上。

从前上不了台面的野菜土菜何以能受食客们青睐,其原因大致为:这几年的生活好了,肚子里的油水多了,野菜能帮助消化,促进食欲,最主要的还是人们的养生保健意识不断增强,更加讲究科学饮食,多吃有较高营养价值并具保健功能的蔬菜,已成为许多人的自觉需求和一种饮食“时尚”。