吕炳奎养生药膳集锦(1)

来源
中国中医药报
时间
2010-09-17

吕炳奎(1914~2003年),15岁拜学习中医,曾任卫生部党组成员、中医司司长。

脾胃功能正常,则气血充沛、升降有序、五脏得养。脾胃虚的补养应在辨证施治的基础上,根据具体类型分别给予不同的药膳来调理。可以用温补脾阳、滋补脾阴、健脾补血、健脾升阳来进行调理治疗。

温补脾阳药膳——莲米氽鹌鹑

原料 净鹌鹑100克,鸡蛋1只(只用蛋清),冬笋10克,蒸熟莲米15克,水发口蘑5克,酱油、黄酒、花椒水、盐、水生粉、味精、鲜汤各适量。

制作 (1)将鹌鹑肉切成薄片,用鸡蛋清半只和水生粉抓匀;冬笋、黄瓜皆切片。

(2)锅烧热下猪油,待猪油烧至五成热时将鹌鹑片放入油锅内滑炒熟即起。

(3)锅内放鲜汤、盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、熟莲米和鹌鹑片,烧沸后撇去浮沫,放入味精,盛在汤碗内即成。

功效 本品肉嫩鲜香,香泽金黄,可补脾胃、益中气。适用于脾阳不足而致病后体虚及术后体弱的人调养,也可用于一切脏腑功能减退的人进补,有强壮身体的作用。

滋补脾阴药膳——玉竹油豆腐包肉

原料 玉竹15克,猪肉200克,熟笋50克,香菇5朵,油豆腐10块,芹菜、干菜、黄酒、酱油、糖、味精各适量。

制作 (1)玉竹洗净,加水煎1小时,过滤后药汁与渣分别留置备用。

(2)香菇加水浸泡,洗净,剁成末。

(2)猪肉洗净,切碎剁末。

(4)熟笋与配料的芹菜也切作细粒状。

(5)取玉竹药渣、香菇末、肉末、笋丁、芹菜丁同置一处,加味精、酱油、黄酒拌匀,装入油豆腐内,外用干菜撕成带子扎好。

(6)将包扎好的油豆腐放锅内,加水及玉竹汁,用大火煮开,加入酱油、糖、黄酒,加盖用文火煮至肉熟汤汁快干,加味精略炒即成。

功效 可滋养脾阴。适用于脾阴不足、津液受损而致脘腹胀满、口干便秘、形体消瘦等病症。

健脾补血药膳——枣菇蒸鸡

原料 净鸡肉150克,红枣20克,香菇(水发)20克,湿淀粉6克,酱油、盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、麻油、鸡清汤各适量。

制作 (1)将鸡肉洗净,切成3厘米长的肉条。

(2)将鸡条、香菇、红枣放入碗内,加入酱油、盐、白糖、味精、葱丝、姜丝、料酒、鸡清汤和湿淀粉,拌匀,上笼蒸15分钟左右,熟后取出用筷子拨开,摊入平盘,淋上麻油即可。

功效 本品香鲜适口,营养丰富,可补脾胃、补肝肾、养血补血。适宜于脾虚血亏而致面色不华、倦怠懒言、气短贫血、消化不良、乏力等症患者食用。健康人食用更能补充营养、防病保健。

健脾升阳药膳——黄芪软炸里脊

原料 猪里脊肉400克,黄芪50克,蛋黄1个,水淀粉20克,葱段、姜片各10克,酱油、味精、盐各适量,料酒50毫升,植物油500毫升。

制作 (1)将黄芪切片后,按水煮提取法,提取黄芪浓缩汁50毫升备用。

(2)将葱段、姜片、酱油、味精、盐、料酒对成汁。

(3)将里脊肉去掉白筋,片成0.4厘米厚的片,两面用刀划成十字花,再切成0.8厘米宽、2.5厘米长的条,放凉水碗内,淘净血沫,用净布搌干,再将蛋黄、水淀粉放碗内,用手搅成糊,将里脊肉放入糊内搅匀。

(4)将锅置火上加入植物油,油三成热时,将里脊肉逐块下锅,炸成金黄色,肉发起时,将油滗出,将调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上,翻炒两三下即可食用。

功效 养血补肾、益气固表。适用于脾虚气陷而致自汗盗汗、浮肿、内伤劳倦、脾虚泄泻、脱肛及一切气衰血虚之症。对老年体虚、产后或病后体弱者更为适宜。(郑伟达 郑东海)D4