食物保存不当损营养

来源
中国中医药报
时间
2010-11-25

牛奶 牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质;在超市冷藏柜的灯光下,其最佳保鲜期也只有4小时左右。

专家支招:牛奶倒在杯子里后,最好在4分钟内喝完;买牛奶时选纸盒包装,回家后放在2~6℃的冰箱冷藏室中。

茶叶 绿茶在常温下放置6个月后,儿茶酚含量便减少了32%。

专家支招:绿茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存。乌龙茶、红茶只要放在干燥、密封的容器中,就可长时间保存。

果蔬 杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等,同其他蔬果放在一起时,会释放乙烯气体,让后者快速成熟、变质。

专家支招:萝卜、白菜、土豆、梨等,都属于耐储食物,适合放到阳台。马铃薯等根茎类蔬菜,可用纸袋储存,防止过度的光与氧气损伤其中的维生素C。

食用油 瓶装橄榄油的抗氧化物会在6个月后减少40%,而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多,存放中营养容易受损。

专家支招:食用油最佳储存温度是10~25℃,储存时应远离热源,最好使用深色玻璃瓶储油。

调味料 像辣椒、茴香、肉桂等香料,有抗癌、对抗感冒等功效,但这些功效不会一直维持。比如,辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能维持9个月左右。

专家支招:将锡纸剪成大小合适的尺寸,紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜,这样至少能将其保质期延长至一个月以上。

五谷杂粮 谷物中含有大量维生素B2,光线对它们的营养破坏很大;胚芽米受到日光、紫外线影响,容易导致维生素E氧化。

专家支招:大米不要一次买太多,备15~30天的用量即可;糙米一定不能买散装的,保质期通常只有半年。面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚果类因为含有油脂,需要冷藏,甚至冷冻保存。(生命)