池晓玲 广东省中医院
惊蛰时节的饮食调养同样主要以“春夏养阳”为原则，可适当多吃能升发阳气的食物，如韭菜、菠菜、荠菜等。但此时正值仲春，肝气正旺，易伤脾，故惊蛰季节要少吃酸，多吃大枣、锅巴、山药等甜食以养脾，可做成大枣粥、山药粥。具体可根据每个人的体质情况而定。以下介绍几个食疗方。
山药玉米粉粥
山药粉15克，粳米100克，玉米粉15克。将粳米淘洗干净，下锅煮粥，同时把玉米粉、山药粉用冷水调和，待粥将成时，加入山药、玉米粉，再略煮即成。有健脾补气的功效。
山药扁豆饭
鲜山药200克，扁豆50克，陈皮3克，大枣500克。将山药用清水洗净，去皮切成薄片，再将大枣去核切碎，与扁豆、陈皮混匀后放入碗中。如常法蒸熟即成。有健脾和胃的功效。
菠菜猪肝汤
猪肝150克，菠菜50克，鲜蘑菇50克，水发木耳25克，蒜茸、姜片、调料适量。炉火烹调，待油烧到五成熟时，爆香姜片、蒜茸。投入蘑菇、木耳，加适量水煮沸，氽入猪肝并搅和，调味。倒入菠菜煮沸，淋上麻油即成。有养肝健脾的功效。
山药炒菠菜
鲜山药20克，菠菜250克，猪瘦肉100克，绍酒6毫升，盐3克，味精2克，生粉20克，姜4克，葱6克，素油35毫升。将鲜山药洗净切片，菠菜洗净，去黄叶、老梗，切成4厘米长的段；猪瘦肉洗净，切成细丝；姜切丝，葱切段。将猪瘦肉放入碗内，加入生粉、盐、味精抓匀，挂浆待用。将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，随即下入猪瘦肉、绍酒、菠菜、鲜山药片、盐、味精，炒熟即成。有补脾养肝的功用。D4
