9种月饼吃出健康

来源
中国中医药报
时间
2011-09-07

莲蓉月饼

莲蓉月饼是市面上最常见的月饼,它皮薄油润松软、饼馅幼滑甘香,甜味深沁人心,可谓是中秋月饼的经典品种。

按照馅料的原料来分,莲蓉月饼可分为纯莲蓉和普通莲蓉馅。纯莲蓉馅料中除糖、油脂之外,其他原料全部为莲籽,而普通莲蓉馅可加入豆类等其他淀粉作为原料,还会加入一个或若干个蛋黄,减轻了单一的莲蓉馅带给人的甜腻感觉。

从营养学的角度出发,经典的莲蓉月饼并非一种健康的食品。它富含糖分和热量,蛋黄的加入更是大大提高了月饼的动物脂肪和胆固醇含量。老年人、糖尿病患者以及患有“三高”等心脑血管疾病的朋友在享用美味的莲蓉月饼时应该注意“浅尝辄止”,切勿贪口而加重身体的负担哦。

栗蓉月饼

栗蓉月饼与莲蓉月饼有很多相似之处,不同的是栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料,口味与莲蓉也有所区别。

板栗富含淀粉,但是脂肪含量却低于其他坚果,相对而言更加健康。此外板栗还含有全面的矿物质元素,由板栗作为原料制成的月饼,可谓老少咸宜。

豆沙月饼

将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒,就制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色,具有浓郁的豆香味,咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。豆沙还是美容佳品,豆沙月饼同样适合爱美的女士。

五仁月饼

所谓五仁,并非只有五种,而是由多种不同原料制成,一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等,有“圆满、和谐”的寓意。五仁月饼由于加入了不少坚果类的原料,所以口感细腻方面稍逊,吃起来比较松脆爽口,满口都是若有若无的清香,风味独特,让人百吃不厌。

火腿月饼

火腿月饼初创于昆明“合香楼”,被当地人称为“四两坨”,馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。火腿月饼是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。需要注意的是,火腿的加入使得月饼的胆固醇含量上升。

水果月饼

水果月饼也许是五花八门的月饼中口味最为独特的一种,它巧妙地将以甜腻著称的月饼和水果结合在一起,迎合了现代人追求自然绿色食品的时尚需要,因而也格外受人关注和喜爱。

严格地说,多数的水果月饼只能算是“水果味”月饼。因为这些月饼多数采用冬瓜作为原料,添加特定口味的香精和色素制成。只有少部分档次较高的水果月饼,才使用原生的果肉或果汁作为原料生产,这样的月饼称为“水果蓉月饼”。

水果月饼相对其他月饼具有低糖低脂肪的优点,因而也有着“绿色月饼”的美誉,其多种多样的水果口味更是广受欢迎,特别是女性和儿童尤为中意。即便如此,它仍旧是一种高热量的食品,是不宜过量食用的。

冰皮月饼

冰皮月饼作为一种新品种月饼,可以说是所有月饼中外观最吸引人的一种了。冰皮月饼打破传统月饼的模式,样子小巧可爱,饼皮晶莹剔透,即使不吃,也让人爱不释手。

冰皮月饼是用专门的冰皮面粉,油分较传统饼皮稍低,但饼皮加入全脂奶,仍有一定脂肪。冰皮月饼虽然外皮比广式和苏式月饼的外皮更健康,但如果依旧选用豆蓉、奶黄等做馅料,难免还是会重蹈高油和高糖的旧辙。

冰皮月饼应在低温下保存,如果在室温摆放超过两小时后,就应当丢弃,否则肠胃功能较弱的人食用后很容易得肠胃病。

绿茶月饼

月饼真是无奇不有,居然可以将饮料作为口味的一种。其实绿茶月饼的工艺也不复杂,馅料由直接购买的超微绿茶粉制成。超微绿茶粉是近年才有的新产物,是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青及特殊工艺处理后,瞬间粉碎成250目以上的纯天然茶叶蒸青超微细粉末,最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养、药理成分,不含任何化学添加剂。

绿茶月饼皮酥馅软,茶香清新,给人一种香茗赏月的别致意境,既适合追求时尚的年轻人,也适合注重健康的中老年人。

保健月饼

这一类的月饼口味比较多,像鲍鱼、鱼翅、人参,燕窝等,多采用名贵滋补的原料,因而具有一定的保健功效。但是,这类月饼通常包装奢华,价格昂贵,实际的购买价值并不大。(辛建中)