据中国食品报讯 据来自中国饭店协会的消息，2003年全社会餐饮业营业额达到6000多亿元，同比增幅超过11．5％，连续13年以两位数速度高速增长。
据中国饭店协会会长韩明介绍，2003年中国餐饮市场主要呈现五大特点：一是大众化消费成为主体。随着国民经济的快速增长和人民生活进入小康，餐饮业中的家庭消费稳中有升，消费者对餐饮消费选择的个性化要求逐渐呈现。便民利民的社区餐饮、休闲餐饮增长态势强劲，年夜饭消费和外卖套餐快速上升。特色餐饮和快餐成为经营业态的主体。从全国100强餐饮企业经营业态看，特色餐饮企业有42家，营业额47．8亿元，占前100强总营业额的31．8％，成为主要经营业态。以经营快餐为主的企业有43家，营业额为92亿元，占到100强总营业额的61％。二是餐饮业结构调整力度加大。以连锁经营为代表的现代餐饮业加速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。全国餐饮业百强企业中有79家采取连锁经营形式。企业并购重组势头增强。上海新亚集团和上海锦江集团重组、北京全聚德集团参股北京华天集团、香港大家乐集团并购上海新亚大包公司等，显示餐饮业并购重组和结构调整的势头明显增强。三是安全、健康、卫生的消费场所成为消费者的首选。受非典冲击，餐饮市场从传统的色香味形以味为主转为更加注重安全卫生、健康营养的餐饮消费。四是餐饮业职业经理人制度为规范餐饮市场秩序寻求新突破。国家民政部批准成立全国饭店业职业经理人专业委员会，明确由专业组织开展全国餐饮与住宿行业职业经理人认定工作。五是中国餐饮业国际化发展迅速。随着对外交流的日益频繁以及整体国力的不断提升，世界餐饮业与中国传统餐饮业的融合进一步加深。在第四届中国美食节期间，共有来自美国、德国等20多个国家和地区及国外相关行业组织的代表参加，不仅展示交流了各国不同特色的美味佳肴，而且发布了国际美食发展的新趋势，中华美食的国际化程度进一步提高。
中国饭店协会预计，2004年餐饮业仍将保持高速增长，年营业额有望突破7000亿元大关，增长幅度将达到15％左右。
