据新华社长沙７月１２日电（记者苏晓洲）湖南省商务厅屠宰办计划从２００４年下半年起，将湖南省肉类行业纳入食品安全信用体系建设，降低“瘦肉精”、“注水肉”对行业和消费者健康的危害，建立肉类食品安全信用的长效机制。
湖南省是我国生猪生产和肉制品加工的大省，按照湖南省商务厅的要求，将肉类行业纳入食品安全信用体系建设首先从大企业入手，株洲唐人神、岳阳正虹、湘潭先锋等一批肉制品加工龙头企业将成为首批示范单位。此外，湖南还将建立县城及县城以上定点屠宰场１６８家。
肉类食品包括用于加工肉类食品的活畜、活禽及禽蛋原料；热鲜肉、冷冻肉、冷却肉等生鲜肉品及禽蛋；各类以肉禽为主要原料加工的预制品、半成品和熟制品。肉类食品安全，是指肉类食品“免除了不可接受的损害风险的状态”。而“风险”是指对人类健康“潜在的伤害”，包括使人中毒、致病、致残或致命。
肉类食品安全信用，是指肉禽蛋生产、加工、仓储、运输、配送、批发和销售企业对肉类食品安全承诺兑现的状况。按照２００４年在广州召开的全国食品安全综合监管工作会议的要求，我国将从２００４年７月至２００６年４月分三阶段推动食品安全信用建设。
