郑州大学白肋烟自然发酵研究有新发现

时间
2004-12-23

据新华社信息郑州12月23日电(何进喜 单纯刚)郑州大学生物工程系副教授朱大恒博士对白肋烟自然发酵过程中品质变化及最佳技术条件进行研究,发现了白肋烟自然发酵过程中化学成分、香气成分以及香味品质的变化规律,确立了白肋烟自然发酵的最佳技术条件和自然发酵周期。这一研究发现对我国白肋烟自然发酵技术和烟叶品质的提高以及卷烟产品质量的稳定具有重要指导和促进作用。

发酵是卷烟生产过程中烟叶香味品质改善和可用性提高的必不可少的重要环节。白肋烟是混合型卷烟的重要原料之一,其自然发酵质量的好坏,直接影响到卷烟产品的质量。同时,由于烟叶自然发酵周期长,占用仓库面积大、资金多,因此,研究确定烟叶最佳自然发酵时间,不仅有利于提高烟叶品质,稳定卷烟质量,而且有利于企业合理安排库存,充分利用烟叶原料资源,减少不必要的人财物的消耗,降低配方成本,从而提高企业乃至行业经济效益。长期以来,有关烟叶发酵的理论和应用技术研究在我国烟草科研领域是一个极其薄弱的环节,烟叶发酵技术处于较原始的状态,自然发酵技术含量低已成为限制卷烟产品香味品质进一步提高和质量稳定的主要因素之一,尤其是在白肋烟自然发酵方面的研究国内仍为空白。

朱大恒等通过三年的技术研究和实施推广后在白肋烟自然发酵方面取得了创新性研究成果:在自然发酵过程中白肋烟香味成分含量的最高值,出现在一定的发酵时间阶段,这为提高烟叶香气提供了重要依据;研究还发现自然发酵过程中烟叶尼古丁含量有显著的下降,这为降低烟叶有害性提供了重要依据,白肋烟在自然发酵过程中整体感官质量也有明显的改善,透发出自然发酵烟叶特有的香气特征和韵味,这与上述白肋烟发酵过程中化学成分含量的变化规律是一致的。

这些研究成果确立了白肋烟自然发酵的最佳技术条件和自然发酵时间,为提高白肋烟发酵香气质量及烟叶合理库存提供了重要理论依据,为低焦油卷烟开发提供了优质原料来源,为降低烟草有害性、保障人民群众健康开辟了新途径。