越南生态和资源研究院的科学家们近日表示，他们已经确认有112种植物被越南的各个民族直接用作加工食品的色素。而新发现的这112种植物食品色素要得到国际社会的认可还有很长的路要走，需要进行长期的反复的试验。
在这112种植物中，有18种为蓝色，57种是红色，6种为紫色，28种黄色，2种黑色。其中有15种不仅容易加工成漂亮的颜色，而且安全性高。这对越南生产有色食品企业来说是一笔巨大的财富。研究院的科学家们把这些植物分成4大类，以研究如何把它们应用到食品生产中。
食品色素的使用原则是没有毒性，不影响消费者的健康或给消费者带来疾病。现在，世界上有73种化合品和复合材料被批准用作食品色素。当然，不是哪个国家都允许完全使用这73种色素。比如，越南只允许使用其中的35种。
