味甘性温，微毒。食之发药毒 能病患。牛夜鸣则 ，臭不可食。
牛病自死者，血脉已绝，骨髓已竭，不可食之。误食令人生疔暴亡，发痼疾、 癖、洞下、疰病。瘟牛暴死者，不可食。独肝者有大毒，令人痢血至死。北人牛瘦，多以蛇从鼻灌，故尔独肝。水牛则无之，啖蛇牛毛发白而后顺者，是也。人乳可解其毒。
自死白首者，食之杀人。疥牛食之发痒。黄牛、水牛合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫。同韭薤食、合生姜食，损齿。勿同栗子食。黑牛白头者大毒，勿食。水牛肉味甘性平，忌同黄牛。患冷人勿食。蹄中巨筋，多食令生肉刺。牛乳味甘性微寒，生饮令人利，热饮令人口干气壅，温饮可也。不宜顿服。与酸物相反，令人腹中 结。
患冷气人勿食。同鱼食成积，同醋食生瘕。牛脂味甘温微毒，多食发痼疾疮疡。牛脑味甘性温，微毒。热病死者，勿食其脑，令生肠痈。牛肝勿同 鱼食，患风噎涎青。牛肠胃合犬肉、犬血食，病患。服仙茅者食牛肉、牛乳，令斑人鬓发。服牛膝人，亦忌食之。凡煮牛肉入杏仁芦叶，则易烂。煮病牛入黄豆，豆变黑色者，杀人。
中疔疥牛毒，用泽兰根，或甘菊根汁，或猪牙灰水服，或生菖蒲擂酒，或甘草汤解之。猪脂化汤，亦可解毒。过食牛肉所伤，以稻草和草果煎浓汤，多服可消。牛乃有功于世，仁人君子，必宜戒食。
