秋冬进补，阿胶不失为滋阴补血的佳品，它可加速血液中红细胞和血红蛋白的生成，并有显著的止血作用，对慢性病恢复期的调理、各种贫血及慢性出血等均有良好作用。
阿胶是以驴皮为原料，经煎熬浓缩而成，古时以产于山东东阿、用阿井之水制作者为地道正品阿胶，也是阿胶得名之由来。到了近代，凡是用驴皮为原料制得者统称阿胶。
正品阿胶是棕黑色或乌黑色长方形或方形扁块，块形平整，大小一致，边角齐整，有光泽，对光透视时边缘呈半透明，质脆易碎，断面亦有光泽。尝之味淡微甘而无腥臭。
由于正品驴皮阿胶的价格较高，临床亦有用猪皮代替驴皮熬制成新阿胶———猪皮胶，猪皮胶药源丰富、价格低廉。临床观察表明，其成分与驴皮胶相似，可用于治疗一般性贫血、功能性子宫出血、再生障碍性贫血等。
假阿胶则系利用旧杂皮、烂皮、动物碎骨等熬制而成，味臭难闻，色暗无光，外形不光滑，不平整，夏季容易软化，服用后不仅对机体无益，且其中的有害物质还会危害人体健康。市场上常有不法之徒出售假阿胶，受骗上当者不乏其人，在选购和服用时要仔细鉴别真伪。
