谷类

粳米性和平,得天地中和之气。

又称粘米。(南产米胜于麦,北产麦胜于米,亦地气使然也)

〔宜〕 陈米性平,扶助脾土,益精强志,滋培胃气。

〔忌〕 新米性稍热,凝痰。

早米(性温,得土气,最能健脾)

晚米(性凉,得金气,尤能解热)

红米(性温,力浓)

白米(性凉,气清)

糯米性温,米之绵软者。

〔宜〕 补脾肺虚冷,坚大便,实肠。

〔忌〕 多食粘滞难化。(糯米酿酒,和以极克伐之药曲,糟秕仍难融化,即此可知)

粟米性微寒。

小米曰粟米。糯者名秫,酿与糯米同。

〔宜〕 养肾益气,解胃热,利二便。

〔忌〕 湿热下痢者少食。

大麦性温。

〔宜〕 助胃补脾,下气除胀。

〔忌〕 久食生熟,亦令脚软,因其下气也。

麦芽(性微热,味甘。化一切面食积滞)

小麦性微寒。

北产与陈久者良。

〔宜〕 养心补气,助五脏,浓肠胃。

(性热)

(麦之凉在皮,面去皮即性热。加碱水者多口燥发渴)

(性凉。熨腰脚寒湿,散血止痛)

荞麦性寒。

〔宜〕 降气宽肠,解酒积。

〔忌〕 脾胃虚者勿多食。致头眩。

高粱即稷。

〔宜〕 作酒。治腹疾良。

芝麻性平。

即胡麻。又名巨胜子。陶弘景曰∶八谷中惟此最良。

〔宜〕 补脾,益肝肾,润五脏,填精髓,坚筋骨,明耳目,凉血,解毒。黑者入肾;白者入肺;粟色者久蒸久晒,可以耐饥。

薏苡仁性微寒。

〔宜〕 健脾补肺,除香港脚湿热,去筋疼拘挛,亦治疝气热淋。祛邪辅正,有益无损,最宜常作粥食。

绿豆性凉。去皮性平。

〔宜〕 清热解毒,利小便,消肿痛。

〔忌〕 多食动腹中冷气。

豆粉(性凉)

(荡粉皮、索粉条,皆能醒酒解毒)

豆芽(同粉)

黄豆性平。炒则热,煮则寒,作豉则冷,蒸晒则温。

〔宜〕 清热,下大肠浊气。

〔忌〕 发疮助脓。

豆腐(性寒。和脾胃,消胀)

豆腐浆(清火带补)

豆腐皮(性寒。解热、除斑)

豆腐干(性同豆腐)

豆腐乳(性同)

黑豆性寒。坚小者名马料豆。

〔宜〕 镇心活血,明目补肾,利水下气,散热,驱风,解毒。

豆豉(性冷。发汗解肌,调中下气)

蚕豆性温。即胡豆。

〔宜〕 快胃利脏。

〔忌〕 多食发胀。

豌豆性平。

〔宜〕 益胃,止泄。

〔忌〕 多食发胀。

赤小豆性平。

〔宜〕 补心。

〔忌〕 多食助热。