附表 食物成分表(食部100g)

类别 名称 食部(%) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 热能(kcal) 粗纤维(g) 钙(mg) 磷(mg) 铁(mg) 胡萝卜素(mg) 硫胺素(mg) 核黄素(mg) 尼克酸(mg) 抗坏血酸(g)
粮食类 籼稻米 100 7.8 1.3 76.6 349 0.4 9 203 2.4 0.19 0.06 1.6
粳 米 100 6.8 1.3 76.8 346 0.3 8 164 2.3 0.22 0.06 1.5
特粳米 100 6.7 0.7 77.9 345 0.2 10 120 1.3 0.13 0.05 1.0
标准粉 100 9.9 1.8 74.6 354 0.6 38 268 4.2 0.46 0.06 2.5
富强粉 100 9.4 1.4 75.0 350 0.4 25 162 2.6 0.24 0.07 2.0
小米 100 9.7 3.5 72.8 362 1.6 29 240 4.7 0.19 0.59 0.12 1.6
高粱米 100 8.4 2.7 75.6 360 0.6 7 180 4.1 0.01 0.26 0.09 1.5
玉米面 100 8.4 4.3 70.2 353 1.5 34 367 3.5 0.13 0.31 0.10 2.0
莜麦面 100 15.0 8.5 64.8 396 2.1 58 398 9.6 0.29 0.17 0.8
甜薯 87 1.8 0.2 29.5 127 0.5 18 20 0.4 1.31 0.12 0.04 0.5 30
甜薯干 100 3.9 0.8 80.3 344 1.4 128 — — — 0.28 0.12 0.8 —
豆及豆制品类 黄豆 100 36.5 18.4 35.3 412 4.8 367 571 11.0 0.40 0.79 0.25 2.1
绿豆 100 22.7 1.2 56.8 329 4.1 111 363 5.6 0.12 0.53 0.11 2.0
赤豆 100 21.7 0.8 60.7 339 4.6 76 386 4.5 — 0.43 0.16 2.1
豇豆 100 22.0 2.0 55.5 328 4.1 100 456 7.6 0.05 0.35 0.11 2.4
蚕豆 100 29.4 1.8 47.5 324 2.1 93 225 6.2 — 0.39 0.27 2.6
黄豆芽 100 11.5 2.0 7.1 92 1.0 68 102 1.8 0.03 0.17 0.11 0.8 4
绿豆芽 100 3.2 0.1 3.7 29 0.7 23 51 0.9 0.04 0.07 0.06 0.7 6
蚕豆芽 80 13.0 0.8 19.6 138 0.6 109 382 8.2 0.03 0.17 0.14 2.0 7
豆浆 100 4.4 1.8 1.5 40 25 45 2.5 — 0.03 0.01 0.1
豆腐 100 7.4 3.5 2.7 72 0.1 277 87 2.1 — 0.03 0.03 0.2
豆腐干 100 19.2 6.7 6.7 164 0.2 117 204 4.6 — 0.05 0.05 0.1
油豆腐(泡) 100 39.6 37.7 11.8 545 191 574 9.4 — 0.06 0.04 0.2
豆及豆制 品类 豆腐乳 100 14.6 5.7 5.8 133 0.6 167 200 12.0 — 0.04 0.16 0.5
粉条 100 0.3 84.4 339 27 24 0.8 — — —
粉皮(干) 100 0.6 0.2 87.5 354 0.1 — — — — — — —
鲜豆类 毛豆 42 13.6 5.7 7.1 134 2.1 100 219 6.4 0.28 0.33 6.10 1.7 25
扁豆 93 2.8 0.2 5.4 35 1.4 116 63 1.5 0.32 0.05 0.07 0.7 13
蚕豆 23 9.0 0.7 12.7 89 0.3 15 217 1.7 0.15 0.33 0.18 2.9 12
四季豆 94 1.5 0.2 4.7 27 0.8 44 39 1.1 0.24 0.68 0.12 0.6 9
豆角 95 2.4 0.2 4.7 30 1.4 5. 63 1.0 0.89 0.09 0.08 1.0 19
根茎类 马铃薯 88 2.3 0.1 16.6 77 0.7 11 64 1.2 0.01 0.10 0.03 0.4 16
芋头 70 2.2 0.1 19.5 80 0.6 19 51 0.6 0.02 0.06 0.03 0.07 4
白萝卜 78 0.6 5.7 25 0.8 49 34 0.5 0.02 0.02 0.04 0.05 30
小红萝卜 63 0.9 0.2 3.8 21 0.5 23 24 0.6 0.01 0.03 0.03 0.4 27
青萝卜 94 1.1 0.1 6.6 32 0.6 58 27 0.4 0.32 0.02 0.03 0.3 31
凉薯 91 1.4 0.2 11.9 55 0.9 29 28 1.6 0.03 0.02 0.5 2
胡萝卜 89 0.1 0.3 7.6 35 0.7 32 30 0.6 3.62 0.02 0.05 0.3 13
圆洋葱 79 1.8 8.0 39 1.1 40 50 1.8 — 0.03 0.02 0.2 8
大葱 71 1.0 0.3 6.0 31 0.5 12 46 0.6 1.20 0.08 0.05 0.5 14
姜 100 1.4 0.7 8.5 46 1.0 20 45 7.0 0.18 0.01 0.04 0.4 4
蒜头 29 4.4 0.2 23.0 111 0.7 5 44 0.4 0.24 0.03 0.9 3
冬笋 39 4.1 0.1 5.7 40 0.8 22 56 0.1 0.08 0.08 0.08 0.6 1
茭白 45 1.5 0.7 4 23 0.6 4 43 0.3 0.02 0.04 0.05 0.6 2
藕 85 1.0 0.1 19.8 85 0.7 19 51 0.5 0.02 0.11 0.04 0.4 25
蔬菜类 大白菜 68 1.1 0.2 2.1 15 0.4 61 37 0.5 0.01 0.02 0.04 0.3 20
鸡毛菜 100 2.0 0.4 1.3 17 0.6 75 55 5.0 1.3 0.02 0.08 0.6 46
太古菜 81 2.7 0.1 3.0 24 0.8 160 51 4.4 2.63 0.08 0.15 0.6 58
油菜 96 1.1 0.3 1.9 15 0.5 108 30 1.0 1.7 0.02 0.11 0.6 40
卷心菜 86 1.3 0.3 4.0 24 0.9 62 28 0.7 0.01 0.04 0.04 0.3 39
菠菜 89 2.4 0.5 3.1 27 0.7 72 53 1.8 3.87 0.04 0.13 0.6 39
韭菜 93 2.1 0.6 3.2 27 1.1 48 46 1.7 3.21 0.03 0.09 0.9 39
芹菜 74 2.2 0.3 1.9 19 0.6 160 61 8.5 0.11 0.03 0.04 0.3 6
雪里红 85 2.8 0.6 2.9 28 1.0 235 64 3.4 1.46 0.07 0.14 0.8 85
蕹菜 75 2.3 0.3 4.5 30 1.0 100 37 1.4 2.14 0.06 0.16 0.7 28
苋菜 55 2.5 0.4 5 34 1.1 200 46 4.8 1.92 0.04 0.14 1.3 35
莴菜 49 0.6 0.1 1.9 11 0.4 7 31 2.0 0.02 0.03 0.02 0.5 1
菜花 53 2.4 0.4 3.0 25 0.8 18 53 0.7 0.08 0.06 0.08 0.8 88
瓜果类 西葫芦 73 0.7 2.4 12 0.7 22 6 0.2 0.01 0.02 0.02 0.3 1
西红柿 97 0.8 0.3 2.2 15 0.4 8 24 0.8 0.37 0.03 0.02 0.6 8
茄子 96 2.3 0.1 3.1 23 0.8 22 31 0.4 0.04 0.03 0.04 0.5 3
青椒 71 0.7 0.2 3.9 20 0.8 10 33 0.7 0.60 0.06 0.04 0.8 52
柿子椒 86 0.9 0.2 3.8 21 0.8 11 27 0.7 0.36 0.04 0.04 0.7 89
丝瓜 93 1.5 0.1 4.5 25 0.5 28 45 0.8 0.32 0.04 0.06 0.5 8
冬瓜 76 0.4 2.4 11 0.4 19 12 0.3 0.01 0.01 0.02 0.3 16
黄瓜 86 0.9 0.2 1.6 11 0.3 19 29 0.3 0.13 0.04 0.04 0.3 6
南瓜 81 0.3 1.3 6 0.3 11 9 0.1 2.40 0.05 0.06 0.3 4
西瓜 54 1.2 4.2 22 0.3 6 10 0.2 0.17 0.02 0.02 0.2 3
甜瓜 72 0.7 2.3 12 0.3 20 8 0.3 0.28 0.02 0.02 0.4 7
咸菜类 腌雪里红 96 2.0 0.1 3.3 22 1.0 250 31 3.1 1.55 0.04 0.11 0.5 —
榨菜 100 4.1 0.2 9.2 55 2.2 280 130 6.7 0.04 0.04 0.09 0.7 —
腌萝卜 96 0.8 1.4 5.4 37 0.9 118 31 1.1 0.02 0.03 0.04 0.4 —
腌芥菜头 100 4.0 23.5 110 1.7 351 123 5.4 — 0.03 0.15 1.4 —
酱黄瓜 90 4.9 0.1 13.5 75 0.9 79 165 8.4 — — — — —
酱小菜 100 4.7 1.0 16.8 95 2.8 57 96 14.1 — — — — —
鲜果及干果类 桔 80 0.7 0.1 10.0 44 0.4 41 14 0.8 0.55 0.08 0.03 0.3 34
苹果 81 0.4 0.5 13.0 58 1.2 11 9 0.3 0.08 0.01 0.01 0.1 —
葡萄 87 0.4 0.6 8.2 40 2.6 4 7 0.8 0.04 0.05 0.01 0.2 —
桃 73 0.8 0.1 10.7 47 0.4 8 20 1.2 0.06 0.01 0.02 0.7 6
杏 90 1.2 11.1 49 1.9 26 24 0.8 1.79 0.02 0.03 0.6 7
柿 70 0.7 0.1 10.8 47 3.1 10 19 0.2 0.15 0.01 0.02 0.3 11
枣 91 1.2 0.2 23.2 99 1.6 14 23 0.5 0.01 0.06 0.04 0.6 540
红果 69 0.7 0.2 22.1 93 2.0 68 20 2.1 0.82 0.02 0.05 0.4 89
香蕉 56 1.2 0.6 19.5 88 0.9 9 31 0.6 0.25 0.02 0.05 0.7 6
菠萝 53 0.4 0.3 9.3 42 0.4 18 28 0.5 0.08 0.08 0.02 0.2 24
红枣(干) 85 3.3 0.4 72.8 308 3.1 61 55 1.6 0.01 0.06 0.15 1.2 12
西瓜子(炒) 40 31.8 39.1 19.1 556 1.8 237 751 8.3 0.18 0.03 0.14 2.7 —
葵花子(炒) 46 24.6 54.4 9.9 628 4.9 45 354 4.3 0.10 0.88 0.20 5.1 —
菌藻类 蘑菇(鲜) 97 2.9 0.2 2.4 23 0.6 8 66 1.3 — 0.11 0.16 3.3 4
香菇 72 13.0 1.8 54.0 284 7.8 124 415 25.3 — 0.07 1.13 18.9 —
海带 100 8.2 0.1 56.2 258 9.7 1177 216 150 0.57 0.09 0.36 1.6 —
紫菜 100 28.2 0.2 48.5 309 4.8 343 457 33.2 1.23 0.44 2.07 5.1 1
油脂及调味品类 猪油(炼) 100 99.0 891 0.01 0.1
植物油 100 100 900 0.03 0.04
芝麻酱 100 20.0 52.9 15.0 6.6 6.9 870 530 58.0 0.03 0.24 0.20 6.7
白糖 100 0.3 99.0 397 82 — 1.9 — — — — —
红糖 100 0.4 93.5 376 90 — 4.0 — — 0.09 0.6
酱油 100 2.0 17.2 77 0.8 97 31 5.0 0.01 0.13 1.5
甜面酱 100 7.3 2.1 27.3 157 2.5 51 127 4.5 — 0.08 0.17 3.4
豆瓣酱 100 10.7 9.0 12.9 175 1.6 99 165 7.9 — 0.06 0.24 1.5
醋 100 — — 0.9 4 — 65 135 1.1 0.03 0.05 0.7
精盐 100 — — — — 62 1.6 — — — — —
肉及禽类 肥瘦猪肉 100 9.5 59.8 0.9 580 6 101 1.4 — 0.53 0.12 4.2 —
咸肉 100 14.4 21.8 3.3 267 31 109 2.3 — — 0.24 0.3 —
猪舌 96 16.5 12.7 1.8 188 20 118 2.4 0.08 0.23 3.0
猪心 78 19.1 6.3 133 45 102 2.5 0.34 0.52 5.7 1
猪肝 100 21.3 4.5 1.4 131 11 270 25.0 8700 0.40 2.11 16.2 18
猪肾 89 15.5 4.8 0.7 108 — 228 7.1 — 0.38 1.12 4.5 22
猪肚 92 14.6 2.9 1.4 90 8 144 1.4 — 0.05 0.18 2.5
猪血 100 18.9 0.4 0.6 82 — — — — — — — —
肥瘦牛肉 100 20.1 10.2 172 7 170 0.9 0.07 0.15 6.0 —
牛肝 100 21.8 4.8 2.6 141 13 400 9.0 18300 0.39 2.30 16.2 18
肥瘦羊肉 100 11.1 28.8 0.8 307 11 129 2.0 0.07 0.13 4.8
羊肝 100 18.5 7.2 3.9 154 9 414 6.6 29900 0.42 3.57 18.9 17
鸡 34 21.5 2.5 0.7 111 11 190 1.5 — 0.03 0.09 8.0 —
鸡肝 100 18.2 3.4 1.9 111 21 260 8.2 50900 0.38 1.63 10.4 7
鸭 24 16.5 7.5 0.5 136 11 145 4.1 — 0.07 0.15 4.7 —
鹅 66 10.8 11.2 144 13 23 3.7 — — — — —
蛋类 鸡蛋 85 14.7 11.6 1.6 170 55 210 2.7 1440 0.16 0.31 0.1 —
鸭蛋 87 8.7 9.8 10.3 164 71 210 3.2 1380 0.15 0.37 0.1 —
水产类 黄花鱼 57 17.6 0.8 — 78 33 135 1.0 — 0.01 0.10 0.8 —
带鱼 72 18.1 7.4 — 139 24 160 1.1 — 0.01 0.09 1.9 —
鲳鱼 64 15.6 6.6 0.2 123 19 240 0.3 — — 0.13 2.7 —
水产类 青鱼 68 19.5 5.2 125 25 171 0.8 — 0.13 0.12 1.7 —
鲢鱼 46 15.3 0.9 69 36 187 0.6 — 0.02 0.15 2.7 —
鲤鱼 62 17.3 5.1 115 25 175 1.6 — — 0.10 3.1 —
鲫鱼 40 13.0 1.1 0.1 62 95 242 0.5 — — 0.06 2.3 —
咸带鱼 68 24.4 11.5 0.2 202 132 113 1.0 — 0.01 0.18 1.6 —
墨鱼 73 13.0 0.7 1.4 64 14 150 0.6 — 0.01 0.06 1.0 —
河虾 26 17.5 0.6 76 221 23 0.1 — 0.02 0.08 1.9 —
对虾 70 20.6 0.7 0.2 90 35 150 0.1 360 0.01 0.11 1.7 —
虾米 100 47.6 0.5 195 880 695 6.7 0.03 0.06 4.1 —
虾皮 100 39.3 3.0 8.6 219 2000 1005 5.5 — 0.03 0.07 2.5 —
蛤蜊 20 10.8 1.6 4.6 76 37 82 14.2 400 0.03 0.15 1.7 —
乳及代乳品 人乳 100 1.5 3.7 6.9 67 34 15 0.1 250 0.01 0.04 0.1 6
牛乳 100 3.3 4.0 5.0 69 120 93 0.2 140 0.04 0.13 0.2 1
羊乳 100 3.8 4.1 4.3 69 140 106 0.1 80 0.05 0.13 0.3 —
代乳粉 100 17.1 10.2 62.9 412 0.7 653 338 4.8 0.20 0.47 0.76 1.4